Có bao nhiêu loại thịt heo? Hướng dẫn cách chọn và chế biến các loại thịt heo ngon nhất

VỊ TRÍ CÁC LOẠI THỊT HEO

THỊT MŨI HEO

Thịt mũi heo là phần da ở miệng heo, da này ngon hơn da ở các phần thịt khác vì có nhiều da, thịt và không có mỡ, xương chủ yếu là sụn và các cơ mặt của heo. Vì vậy mũi heo có độ giòn béo ăn rất ngon.

Vị trí các loại thịt heo – thịt mũi heo

Mũi heo thích hợp  được sử dụng để chế biến nhiều món ăn như: Làm gỏi, mũi heo nấu đông, mũi heo ngâm nước mắm, phá lấu…

Thịt mũi heo – Phá lấu mũi heo

Ngoài ra cũng là nguyên liệu chính của món giò thù – món ăn truyền thống ngày tết.

THỊT LỖ TAI HEO

Lỗ tai heo là món ăn lai rai lạ miệng với vị giòn giòn và đặc biệt không bị ngán. Những món ăn được chế biến với tai heo đều mang hương vị hấp dẫn khó cưỡng lại và phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Vị trí các loại thịt heo – Lỗ tai heo

Lỗ tai heo + mũi heo có thể chế biến nhiều món ngon như: gỏi tai heo, phá lấu heo, tai heo om nước dừa,…

Lỗ tai heo – Gỏi lỗ tai heo

CÁCH KHỬ MÙI LỖ TAI HEO

• Tai heo làm sạch, ngâm 15 phút trong nước nóng 80 độ có hòa muối, chanh, giấm, gừng. Vớt ra để ráo.
• Luộc tai heo : Cho vào nồi nước chút giấm, hành tím, sả, gừng và tai heo luộc cùng đến khi tai heo chín
• Vớt tai heo ra bỏ vào trong tô nước đá để tai heo giòn ngon, trắng hơn.

THỊT NỌNG HEO

Nọng heo là phần má heo.

Vị trí các loại thịt heo – Nọng heo

Nạc nọng heo là phần thịt nạc ngon và ít nhất của con heo, được lóc ra từ nọng heo.

Loại thịt này có phần nạc xen kẽ các vân mỡ nên khi ăn vừa mềm, vừa giòn, béo mà không gây ngán, thịt không bị khô và có vị ngọt hơn hẳn các phần thịt khác của heo.

Nạc nọng heo – nướng

CÁCH SƠ CHẾ NẠC NỌNG HEO

Nạc nọng mua về nên bóp qua với muối hạt, sau đó xả sạch lại, để thật ráo nước.

Nếu không thích ăn mỡ thì nên nhờ người bán lọc bớt mỡ. Nếu bạn băn khoăn không biết thịt nọng làm món gì ngon để xứng với giá tiền sang chảnh của nó.

THỊT CỔ HEO

Thịt cổ heo là phần thịt nạc xen vân mỡ ở vùng cổ của heo. Phần thịt này cực lý tưởng cho món nướng, áp chảo, thậm chí có thể dùng cho món Steak.

Vị trí các loại thịt heo – Thịt cổ heo

Thịt cổ heo thịt mềm, đan xen giữa nạc và mỡ, cấu trúc thịt chắc, được nhiều đầu bếp tin dùng cho món Steak.

Thịt cổ heo – món Steak

Kết cấu của thịt giúp phần thịt này khi chế biến có hương vị thơm ngon mà không bị khô.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG THỊT CỔ HEO

Axit Oleic có rất nhiều trong thịt cổ heo.

Dành cho bạn nào chưa biết thì Axit Oleic có trong trong dầu olive, Axit Oleic giúp con người đẩy lùi căn bệnh tim mạch và phòng ngừa các biến chứng của nó, hạn chế bệnh cao huyết áp, đột quỵ, tắc nghẽn mạch máu não.

Axit Oleic còn rất tốt cho làn da, giúp các chị em phụ nữ trì hoãn quá trình lão hóa, là chất giữ ẩm “thần thánh” cho làn da.

SƯỜN VAI HEO

Sườn vai heo được lấy từ phần xương sườn gần ở vị trí vai heo nhất, xương phần này thường có đặc điểm là xương dẹt, không chia thành những khúc xen kẽ xương như xương sườn.

Vị trí các loại thịt heo – sườn vai heo

Phần sườn vai heo có đặc điểm hầu hết là thịt nạc, ít mỡ, xương ở một phần thịt.

Sườn vai heo vì thế cũng thích hợp để làm thành nhiều món ăn ngon hợp khẩu vị của người Việt như sườn ninh canh, nấu cháo, để hầm làm nước dùng, rim, chiên, làm sườn chua ngọt…

Sườn vai heo – chua ngọt

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA SƯỜN VAI HEO

Sườn vai heo cũng được đánh giá là cực kỳ giàu dinh dưỡng, không thua kém các phần sườn heo ở vị trí khác. Có protein, Sắc, Kali, Chất béo và nhiều vitamin.

Bạn muốn tìm hiểu rõ hơn về cách lựa chọn sườn vai heo và cách cách chế biến sao cho phù hợp từng món ăn thì hãy xem bài viết bên dưới nhé.

THỊT VAI HEO

Thịt vai heo là phần thịt nằm ở khúc giữa cổ và vai heo, đã lọc bỏ xương, da và mỡ thừa.

Đây cũng là một khúc thịt heo rất ngon vì có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng hòa lẫn vào nhau, không quá khô mà cũng không ngấy mỡ.

Vị trí các loại thịt heo – thịt vai heo

Như tên gọi của nó, vì phần thịt này nằm ở vị trí vai của heo. Phần thịt này có độ dai hơn và giòn hơn, nên được dùng nhiều trong các món kho, chiên rán, nướng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỊT VAI HEO

Thành phần dinh dưỡng của thịt nạc vai mang lại khá cao, thịt nạc vai thường có hàm lượng protein lên đến 20g và 148 calo trên 100g thịt nạc vai heo.

Chính vì vậy mà thịt nạc vai thường được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon như món kho, chiên rán, nướng hoặc được xay nhuyễn để chế biến nhiều món ăn như thịt viên, cháo thịt heo, thịt băm xào, mực nhồi thịt…

Thịt vai heo – nướng

Để xem thịt vai heo chế biến được những món nào và cách làm ra sao mời bạn đọc bài viết này nhé.

BẮP GIÒ HEO

Bắp giò heo được lấy từ chân trước và chân sau của heo sau khi đã cắt bỏ phần dựng heo.

Bắp giò heo là phần thịt từ đầu gối đến phần bắp giò. Bắp giò có khối lượng khoản 1kg/ 1 cái.

Vị trí các loại thịt heo – bắp giò heo

Phần này tập trung nhiều nạc, cơ, gân và bì và ít mỡ. Ăn rất ngon, không bị ngán, không bị khô khi chế biến.

Bắp giò chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, rất giàu hàm lượng canxi, sắt và nhiều vitamin như: B1, B2, B3,… có tác dụng bổ máu, thông sữa, làm cho da mềm mại, sáng mịn, bổ tinh thận…

Bắp giò heo – đu đủ hầm giò heo

Ngoài ra bắp giò còn được coi là phương pháp giúp vòng một của phải nữ đầy đặn hơn, nở nang hơn. Bắp giò heo kích thích hàm lượng nội tiết tố tăng, giàu collagen nên giúp đẩy nhanh quá trình sinh sản tế bào mô vòng một.

Bạn muốn tìm hiểu giá trị của bắp giò heo và các phương pháp chế biến bắp giò heo đúng cách hãy bài viết bên dưới nhé.

MỠ LƯNG HEO

Mỡ lưng heo là phần thịt dai, giòn, là nguồn cung cấp chất béo chủ yếu. Mỡ lưng heo béo ngậy, giàu chất dinh dưỡng nên thường được dùng thắng tóp mỡ, cho vào món ăn để món ăn thêm ngậy béo, hấp dẫn.

Vị trí các loại thịt heo – mỡ lưng heo

Mỡ lưng heo dùng để thắng tóp mỡ, làm món mỡ hành hay cho vào thịt kho, cá kho, trứng chiên,.. trong sản xuất chế biến một số mặt hàng xúc xích tiệc trùng và xúc xích tươi.

Mỡ lưng heo – Kho quẹt

Mỡ heo có vai trò phân tán, tham gia vào việc hình thành cấu trúc hệ nhũ tương.

Làm tăng độ béo, đọ bóng bẩy cho món ăn.

Tăng độ kết dính cho thịt sau khi xay nhuyễn, nhìn thịt sẽ ngon hơn.

THỊT NẠC THĂN  VÀ NẠC DĂM HEO

THỊT NẠC THĂN

Thịt nạc thăn là phần thịt nạc 100% không dính chút mỡ nào, là phần thịt mềm nhất trên con lợn.

Vị trí các loại thịt heo – thịt nạc thăn heo

Thịt nạc thăn mềm và thơm, phần thịt này hay được sử dụng để làm giò lụa (chả lụa), hoặc làm ruốc (chà bông) cho trẻ con ăn.

Những người phụ nữ mới sinh em bé hầu hết đều “được” bắt ăn thịt thăn rim mắm.

Thịt nạc thăn heo – chà bông

Trong thịt sườn cốt lết không xương (nạc thăn) cũng chứa nhiều vitamin nhóm B tương đối cao.

Nhóm Vitamin B này giúp chúng ta tập trung hơn trong khi tập và khi bổ sung đầy đủ thì nó sẽ thúc đẩy chuyển hóa Carb, Fat, Protein thành Glucose để cho chúng ta hoạt động cơ bắp.

NẠC DĂM HEO

Thịt nạc dăm là phần thịt có các lớp mỡ xen kẽ vào bên trong miếng thịt, không phân tách thành lớp thịt-mỡ rõ ràng, nhiều người hay dùng thịt này nhất vì khi nấu thịt sẽ không bị khô quá mà cũng không bị béo ngậy quá.

Vị trí các loại thịt heo – thịt nạc dăm heo

Bạn nào thích thịt nạc nhưng lại muốn có chút mỡ thì nạc dăm là sự lựa chọn tuyệt vời.

Trong các món nướng như BBQ cũng rất chuộng sử dụng phần thịt này, khi nướng lên miếng thịt không bị khô, có độ mềm và béo thơm ngon vô cùng.

Thịt nạc dăm heo – chiên nước mắm

CÁCH PHÂN BIỆT THỊT NẠC DĂM VÀ NẠC THĂN HEO.

Cách phân biệt thịt nạc dăm và nạc thăn heo

Để phân biệt thịt nạc dăm và nạc thăn thì ta sẽ nhìn vào cấu trúc của thịt.

Nạc thăn chỉ toàn nạc, thịt mềm còn nạc dăm có vân mỡ xen kẽ thịt sẽ dai hơn.  

SƯỜN HEO

Sườn heo là bộ phận của heo được sử dụng để chế biến món ăn khá ưa chuộng.

Sườn heo có nhiều loại và mỗi loại có những đặc trưng khác nhau.

Vị trí các loại thịt heo – sườn heo

SƯỜN CỐT LẾT HEO

“Cốt-lết” có nguồn gốc từ tiếng Pháp, cotlete de porc, là phần thịt ở lưng heo.

Vị trí các loại thịt heo – sườn cốt lết heo

Ở miền Bắc, thịt cốt lết cụng được gọi là thịt thăn, phần thịt này cũng hay được sử dụng để làm ruốc hoặc rim mặn.

Còn ở miền Nam, thịt cốt lết rất phổ biến, người đi chợ thường gọi là sườn cốt lết vì miếng thịt hay được cắt kèm với phần đầu xương sườn.

Ở Miền Nam món cơm tấm sườn rất hay sử dụng phần thịt cốt lết này để nướng ăn kèm với cơm.

Sườn cốt lết heo – rim mặn ngọt

Thịt cốt lết rất giàu protein và các loại chất béo khác nhau.

Vì vậy đó là một nguồn dinh dưỡng cần thiết để tái tạo lại cơ bắp, giúp ích cho quá trình rèn luyện và tập thể dục.

Bạn rất thích ăn thịt cốt lết nhưng chưa biết nấu món gì ngon hoặc cách chế biến sao cho ngon nhất thì hãy tham khảo bài viết này nhé.

DẺ SƯỜN

Dẻ sườn Là một tảng sườn lớn ở một bên sườn của con lợn gồm các cây sườn nối với nhau.

Dẻ sườn có màu đặc trưng hồng nhạt đến màu hồng đậm, tùy thuộc vào phần thịt có gần xương hay không.

Vị trí các loại thịt heo – Dẻ sườn heo

Người phương Tây rất thường dùng cả tảng sườn lớn để nướng, khi ăn thì mới cắt theo từng dẻ sườn.

Dẻ sườn luôn là nguyên liệu phổ biến trong mọi bữa cơm của gia đình vì nó khá dễ ăn, chế biến được nhiều món như sườn xào chua ngọt, canh sườn nấu củ (khoai tây, cà rốt hay khoai sọ), sườn rim tiêu tỏi, sườn cốt lết…

Dẻ sườn heo – nướng mật ong

Với bữa sáng, các mẹ cũng có thể nấu món bún sườn chua, ăn kèm cùng quẩy, rất ngon và đủ chất dinh dưỡng.

SƯỜN CÂY (SƯỜN CỌNG)

Sườn cây (sườn cọng) là từng miếng xương sường riêng rẻ được lấy ra từ dẻ sườn lớn, có độ cong cong như một cái cọng.

SƯỜN NON

Sườn non là phần xương sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt, ít xương, thường có sụn (sườn sụn).

Vị trí các loại thịt heo – Sườn non

Phần sườn non này là ngon nhất, dùng để chế biến các món như nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt, sườn chua ngọt.

Sườn non – kho mặn

SƯỜN GIÀ

Sườn già là phần sườn có xương to hơn, cứng hơn, ít thịt hơn, khi nấu cần thời gian lâu hơn, thịt dai hơn, thích hợp làm các món canh hầm.

Vị trí các loại thịt heo – Sườn già

THỊT BA RỌI (BA CHỈ) HEO

Ba rọi (ba chỉ) là phần thịt bụng của heo, trong tiếng Anh gọi tên là Pork Belly.

Miếng thịt có tên là ba chỉ hay ba rọi vì miếng thịt gồm các lớp thịt, mỡ, thịt, mỡ xen lẫn xếp lớp lên với nhau và ngoài cùng là lớp da mỏng.

Vị trí các loại thịt heo – ba rọi

Phần thịt này béo vì có nhiều mỡ, tuy nhiên có nhiều người thích ăn do có mỡ nên thịt khi chế biến sẽ không bị khô, cứng ăn sẽ ngon hơn.

Thịt ba chỉ được dùng trong rất nhiều món ngon. Chúng có thể được làm món luộc, kho, rim, hoặc tẩm ướp để chiên, nướng.

Ba rọi – kho

Thịt ba chỉ làm thành món thịt quay luôn là phần được nhiều người ưa thích nhất.

Trong món phương Tây, phần thịt này rất hay được hun khói để làm thành thịt muối xông khói (bacon) loại thịt được sử dụng rất phổ biến.

Ba rọi – chiên sả ớt

Xem thêm – Thịt ba chỉ heo nấu gì ngon? Hướng dẫn 14 cách chế biến thịt ba chỉ ngon cực

THỊT ĐÙI HEO

Thịt đùi là phần thịt lóc ra từ đùi heo. Thịt đùi có 3 lớp: lớp da bên ngoài, lớp mỡ mỏng và lớp thịt dày.

Vị trí các loại thịt heo – thịt đùi

Thịt đùi thích hợp để luộc, kho hoặc chà bông. Các nước phương Tây rất thích dùng đùi heo làm món thịt nguội hay Giăm bông (dăm bông).

Thịt đùi – Giăm bông (dăm bông)

Giăm bông bắt nguồn từ tiếng Pháp: jambon còn được viết là dăm bônghay còn gọi là thịt nguội là một món ăn làm từ đùi heo có nguồn gốc từ các nước châu Âu.

Khi chưa có tủ lạnh và tủ đông để bảo quản thịt lâu ngày, người dân đã ướp muối các đùi heo và phơi khô (giăm bông khô hoặc còn gọi là giăm bông sống) hoặc ướp muối và luộc trong nước dùng (giăm bông tươi hoặc giăm bông chín).

Xem thêm – #xx cách chế biến món thịt đùi heo ngon

THỊT MÔNG HEO

Thịt mông là phần thịt này nằm ở mông heo, gồm cả thịt và mỡ xen lẫn nhau.

Vị trí các loại thịt heo – thịt mông

Thịt mông hay được dùng làm món luộc, kho, hoặc các món khác tùy vào người chế biến thích dùng phần thịt nào.

Thịt mông – kho

Trong phần thịt mông thì còn có một phần được gọi cụ thể hơn là thịt sấn mông.

Phần thịt này thì lớp bì, mỡ và thịt được phân tách rõ ràng, phần thịt nạc rất dày, không còn các phần gân, xương hay sụn.

Xem thêm – #xx cách chế biến món thịt mông heo ngon

ĐUÔI HEO

Đuôi heo là cái đuôi phía sau của heo. Có hình dáng thuôn dài nhỏ ở phía cuối thân heo.

Đuôi heo là phần xương nối dài của xương sống có cấu tạo đặc biệt.

Vị trí các loại thịt heo – đuôi heo

Đuôi heo chứa nhiều chất dinh dưỡng có ích như protein, lipid, glucid, collagen, khoáng chất vi lượng như sắt, canxi, phốt pho.

Đuôi heo kết hợp được với nhiều món như nấu canh, hủ tíu, bún, bánh canh… nhưng thích hợp nhất là các món hầm.

Đuôi heo – chiên giòn

Xem thêm – #xx cách chế biến món duôi heo ngon

DỰNG HEO HAY MÓNG HEO

Móng heo (dựng heo) là phần cẳng chân trước, tính từ đầu gối xuống đến móng.

Dựng heo chủ yếu là gân, một ít mỡ, da và xương.

Vị trí các loại thịt heo – móng (dựng) heo

Khi nấu chín ăn rất giòn, vị béo ngậy, nhiều người rất thích món bún bò giò heo hay hủ tíu giò heo.

Ngoài ra, dựng heo còn rất thích hợp với các món hầm và giả cầy.

Móng (dựng) heo – nướng giấy bạc

Dựng heo có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng làm món ăn để tăng cân cho người gầy hoặc cho những bà mẹ sau sinh để lợi sữa.

Chất keo trong dựng heo còn giúp các tế bào da không bị khô nhăn, giúp chúng ta có 1 làn da tươi trẻ.

Xem thêm – #xx cách chế biến món móng heo ngon

CÁCH BẢO QUẢN THỊT HEO

Bảo quản: Thịt heo mua về sau khi làm sạch hoàn toàn chờ đến khi thịt ráo nước cho vào túi nilong bịt kín.
– Làm lạnh -4oC : 3-5 ngày
– Làm đông -18oC: 4-6 tháng